开餐厅如何筹备
前段时间，受公司派遣，我外出到另外一个城市筹备新店的开店事宜。经过几个月的日夜奋战，新店终于顺利开张了，内心一下子轻松了很多，空余的时间也多了起来，趁着这空档，我在这里和大家分享一下开新店的一些心得体会吧！首先，整个过程是辛苦的，但结果是充满成就感的。看到自己一手筹办起来的餐馆，心中的自豪感和满足感是不言而喻的，相信很多开过餐馆的人，都会有这样的经验。这餐馆，就像我的一个孩子，我看着它出生和成长，一路上替它操心，为它寝食难安，等到它终于成型，能良好运作的时候，颇有点功成身退的感觉。其次，在整个筹备过程中，遇到了不少的困难，在解决这些困难的过程中，我得到了同事们、朋友们以及家人们的支持，真的很感谢他们，如果没有他们，可能，最后看着这家餐馆开业的，就不会是我了。整个筹备的过程中，我遇到三个比较大的问题，分别是人员的招聘，各岗位工作职责、工作流程的制定，以及新店的开业促销策划。相信这些问题也是很多新店所面临着的。关于人员的招聘问题，公司总部派了一个有经验的前厅部长和一个厨房主管和我一起筹备新店，因此招聘工作虽然难，在他们的协助下，也顺利完成了，这里和大家分享我的一些观点：有的人找厨师是到劳务市场上去找,这是大忌。因为好厨师肯定会被人挖走,不会沦落到劳务市场上的，再一就是既是有突发情况(比如饭店突然倒闭)手艺好的厨师也会在朋友的帮助下找到新的饭店,因为厨师自然会认识很多厨师,厨师里面也是分档次的,好厨师自然会认识更多的好厨师，差的厨师根本就混不进这样的队伍。因此，如果你要招聘厨师,找圈内的人，看他是什么成色，你找的厨师也就是什么成色，本上差不多的。另外关于招收服务员，要注意几点：1、多大了，谈朋友吗？结婚否？（结婚的比在谈朋友的好，条件是没小孩或小孩在家有人带。）2、人看上去老实还是机灵。（老实比机灵好，尽管做事手脚不够麻利。）3、太胖的不能收。4、两个人一齐来的最好不要，一旦不做，2人就会一同走。5、男生比女生好，女生做的男生基本会，男生拖地还干净。6、但招待客人还是女服务员比较好。现在雇佣员工都不一定能干长，要找到一位好员工不容易。想留得久更不容易，也要看经营者的管理和沟通，要想让员工流的久，必须给大家创造一个家庭一样的环境。而关于各岗位工作职责、工作流程的制定，这方面我接触过很多次，所以做起来也是得心应手的。制订岗位职责，主要就是把该岗位的工作职责列出来，并加以细化和分类，就得出一份岗位职责了。而关于制订工作流程，首先，我们需要理清楚目前的部门工作职责和工作重点，并列出来。通过对职责和重点的了解，可以梳理出一条比较粗的一级流程。这是做好制作工作流程的基本点。在整理好部门的工作职责和工作重点后，再细化下去，得到第二、第三流程等，再根据这些，把每一个流程所涉及的部门、涉及的部门行为、涉及的表格表单、涉及的各类资料一一写出来。这样，再完善一点，一份工作流程就出来了。看，是很简单吧？其实还有很简单的方法，那就是去参照一些现成的资料，现在网上很多这方面的资料的，我就是经常到中国吃网的资料库上下载些资料下来参考，里面有资料的详细使用说明，使资料的使用很方便、工作变得也很简单。甚至碰到节假日的时候，我也经常会去那下载促销方案之类的资料来参考。接下来说说开业的促销方案。制定一个促销方案，首先要确定促销活动的目的，新店开业的目的不外乎为了凝聚人气，加强影响和推动销售了；其次是制定方案了，这里面涉及多方面的内容，主要包括：促销活动的选择、促销手段的选择、促销预算的估计、促销活动如何实施等，每一项都要考虑周全以及注意到一些细节，同时要把整个流程整理出来。促销方案的这四部分内容中，个人感觉比较重要的是促销活动的选择及如何实施。当时我们管理层讨论了几天才把促销活动确定下来，促销的实施则要考虑到很多方面的细节。我们采取的开业促销方式，是“消费连环喜”：进店即赠送小礼品、消费满100返20、前50桌消费者获赠贵宾卡一张，享受餐厅的特别优惠和其他活动。这也是在中国吃网下载的促销方案中得到的灵感。后来开业后，促销期间餐厅每天都有人等位，餐厅开业期间营业额也超出了我们之前的预计，我想这与促销方案也有不少的关系。马云点评创业说过一句话，关系是最靠不住的。这句话当初我还不理解，关系不是中国人的特色嘛，干什么不是靠关系呀。现在有些开窍了。在办营业执照时，那位审批的大姐告诉过我，你找人求人不需要成本吗？而且不是每个人都能帮你把事情铲掉，可是费用确实是花了，你做生意愿意总是靠关系维系你的本是合法的经营吗？何况一个小小的餐馆拿的出多少打点呀。省掉的最后还是会拿出花掉的。不亏吗？以上是我与大家的一点分享，抛砖引玉，希望能在与大家的讨论中不断获取更多的知识。能顺利开业，除了自己的努力外还要谢谢我朋友介绍中国吃网的一个餐厅开店筹备资料包，我就是在那里寻找到很多的参考资料的的，如果你也打算或者正在筹备开店，你也可以上去查询下。
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