安溪：“后垵柿饼”品牌出效益 油柿深加工前景喜人

忠诚的卫士

今年，安溪县城区大湖果林场的柿子丰收，柿果又卖了好价钱，鲜柿子每公斤售价5元，制成柿饼更是高达30元，而且供不应求。可在金谷、蓬莱、湖头等乡镇的部分村庄，不少柿子却烂在枝头，无人采摘。同一种水果却出现冰火两重天的状况。

　　“后垵柿饼”品牌出效益

　　安溪县城厢镇砖文村，69岁的谢论德从事柿饼加工已有50多年，是砖文村最有名的柿饼加工大户。“我们村自古就有加工柿饼的传统，早期加工户有四五十户，每户年加工柿饼都在一两千公斤，多的有两三千公斤。”谢论德说，他家有一片70多亩的油柿林，每年加工柿饼两三千公斤，每公斤柿饼利润在12元以上，仅加工柿饼一项，年收入近4万元。今年柿果大丰收，预计可多收柿饼十几担。

　　谢论德介绍，每年霜降至小雪这段时间，是油柿鲜果采摘的最佳时节。加工油柿要选择颗粒大、生熟适中的鲜果，刮皮后，经“晒果→捻乳→揉果→倒籽”几道复杂工序，方可加工而成。加工柿饼是个精细活，刮皮时，要做到皮薄，外形圆平；晾晒时，要讲究火候，至少要经过5次的反复揉捏，柿饼才能柔软、甜度适中。柿饼贮存一般以陶器、瓷器贮存为佳，贮存过程中，还要经过多次的翻晒、晾风，方可保持品质风味不变。

　　谢论德说，他们村原来几乎家家户户加工柿饼，坚持到现在的就只有十几户了。为了让后垵柿饼加工这一珍贵的传统工艺传承下去，老谢的儿子、儿媳及孙子也都学会这门手艺。

　　整个砖文村每年可制柿饼3万多公斤，但年年供不应求，省内主要销往泉州、厦门、福州一带，省外主要销往广东、上海、北京等，有的还出了国门，销往东南亚各国。

　　蓬莱柿树仅当遮阳伞

　　柿子很久以来就是安溪县城厢镇的“金果子”，而在该县蓬莱、金谷镇一带，却只是茶园里的遮阳伞。蓬莱镇也是安溪县油柿的主产地之一，柿子年产量也在全县前列。一样的品种，为何蓬莱的柿子无人采摘呢？

　　“只要你愿意动手，树上的柿子随你摘。”走进蓬莱镇吾邦村，林老伯提及家前屋后那两棵挂满红柿的柿子树，竟然没有丰收后的喜悦。

　　“现在我们村平均每户家庭都有一棵柿树，过去比较稀奇的柿子现在已经不稀奇了。”林老伯家原有5棵柿子树，前几年因为柿子不值钱而砍掉了两棵，现在这3棵柿子树，每年产果都在一两百公斤，自己吃不了，送人还没人要，只好让它烂在树上。

　　林老伯说，无论是在他们村还是在整个蓬莱镇，现在已很少有人把柿树当作经济作物来管理了，许多种植在茶山上的柿树被砍掉，余下的则是晴天采茶时给采下的茶青遮阴用。

　　油柿深加工前景喜人

　　安溪县农茶局副局长宋建设介绍，安溪县油柿品质优等，口感好、易栽种、病害少、产量高，早在明嘉靖年间就有种植。目前，全县种植面积有7万多亩，年产量8300多吨，分布范围很广。然而，由于柿子成熟期集中又容易腐烂，加上安溪县目前从事柿子深加工的企业和个人很少，导致柿子价格不如萝卜青菜，烂在树上就不足为奇了。

　　“柿子全身都是宝。”安溪县凤峰农副产品加工有限公司负责人林大才介绍说，油柿果实色泽鲜艳，味甜汁多，除了鲜食外，可制成柿饼，可加工成柿霜含片，还可代替粮食酿制果酒。柿树木质致密坚硬，纹理美观，可制高档器具。柿果及其加工品，还有医疗作用，可治肠胃病，可止血润便，对降低血压有一定作用。柿蒂可治呃逆及夜尿症，柿霜可治喉痛、咽干、口疮等。

　　林大才说，柿子保鲜期短，不容易贮运，因此以鲜食鲜销为主。但可以深加工成柿露酒、柿露小香槟及柿叶茶等，而且在该县油柿加工工艺已经成熟，希望柿农向深加工方向努力。目前，安溪县只有凤峰农副食品有限公司一家企业开展油柿深加工，几年前已试产成功，但尚没有大量上市。如果大规模投产的话，加工厂每年可消化很多滞销的柿子，帮助该县柿农增加收入。

　　柿子挂在树上无人问津，白白烂在树上很可惜。宋建设建议，油柿生产应朝集约化、规模化的目标发展；鼓励油柿生产专业户走联合生产、加工之路，提高现代经营管理水平。为促进油柿产业的健康持续发展，油柿产业应建立产供销一体化的经营体系，把分散的生产与大市场连接起来，增强抵御自然灾害和市场风险能力，提升市场竞争力。（林爱娥）

来源：福建日报

黯然神伤

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