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压过一遍的豆干经翻包后，还得再压一遍，直至沥去大部分水分。
安溪官桥豆干在泉州久负盛名，制作豆干的手艺据说已传承了两百余年。但在长期的小作坊生产模式下，各家做出的豆干口味和质量参差不齐，销量有限。对此，官桥镇莲美村筹备成立莲美豆干专业合作社，在扩大豆干生产销路的同时，让做出来的豆干保持百年原汁原味，也更加干净卫生。
□早报记者 许奕梅 王柏峰 文/图
12道工序 做出百年豆干味
驱车行至安溪通往厦门的国道205线官桥镇莲美村段，两侧一溜儿的摊桌上全是布包豆干，南来北往的旅客常会在此稍作停留买上几串。据官桥镇莲美村工作人员林松茂介绍，官桥镇制作豆干的集中在仁宅村、莲美村和莲兜美村，其中莲美村里700户居民就有近百户在做豆干，而最正宗的豆干制作手艺也源自该村。
今年58岁的莲美村村民林自力制作豆干近30年，是村里的老师傅。他介绍，官桥豆干沿袭百年的制作工艺，需经历12道工序。其中，前5道清洗黄豆、浸豆、磨浆、煮浆为普通传统豆干制作工序，但黄豆原料很讲究，要选取当年新割的饱满黄豆，淘净砂土，置入温水中浸泡一夜，至少10个小时，让它吸足水分、涨得鼓圆。
从第五道程序开始，拉花、去水包布、翻包、压实、开布浸盐，体现出官桥豆干的与众不同。豆干浸盐放置2小时后，第十道程序是下鼎煮到水开，之后是捞干和吹风成品。
村里制作豆干，至今使用的都是从村里深井打出的井水。林自力说，过去也有晋江、泉州等地的人来村里学习豆干制作，但没用本村的水，做出来的豆干口味就有差别。
成立合作社 让百年豆干专业化
“莲美豆干”目前仍属于各家各户自产自销，除了在村外国道上摆摊销售，也送往泉州、厦门、福州的菜市场及个别超市售卖。制作豆干中剩下来的大量豆渣，则卖给养猪场作饲料。
林松茂介绍，家庭作坊式生产豆干产量不一，若人手不足收益就很有限。村里生产豆干的村户生产环境卫生状况不同，制作手艺有好有坏，加上有人为省时省力偷工减料，这使得制作出的豆干质量口感参差不齐。“生产豆干时产生的废水，村民也只能直接排入村沟，但这样会影响水质，造成一定污染。”林松茂说。
为统一豆干质量，保持村环境卫生，两年前莲美村决定成立莲美豆干专业合作社，以村委会管理和投资为主，村民承包为辅的形式实行豆干规范生产。“豆干按企业卫生标准生产，每道生产工序会由专人负责，聘请村里的老师傅指导把关，保证每个环节的质量。”林松茂说，目前村委会已申请到“莲美豆干专业合作社”商标，正在筹集资金。今后合作社生产的豆干会使用统一包装，并购置冷藏车，将豆干配送往厦门、泉州、安溪等地销售，在提升豆干质量的同时扩大销路。“这样既可以增加村民收益，也可以让百年手艺更好地传承下去。”
（来源： 泉州网-东南早报）安溪官桥豆干在泉州久负盛名，制作豆干的手艺据说已传承了两百余年。但在长期的小作坊生产模式下，各家做出的豆干口味和质量参差不齐，销量有限。对此，官桥镇莲美村筹备成立莲美豆干专业合作社，在扩大豆干生产销路的同时，让做出来的豆干保持百年原汁原味，也更加干净卫生。
□早报记者 许奕梅 王柏峰 文/图
12道工序 做出百年豆干味
驱车行至安溪通往厦门的国道205线官桥镇莲美村段，两侧一溜儿的摊桌上全是布包豆干，南来北往的旅客常会在此稍作停留买上几串。据官桥镇莲美村工作人员林松茂介绍，官桥镇制作豆干的集中在仁宅村、莲美村和莲兜美村，其中莲美村里700户居民就有近百户在做豆干，而最正宗的豆干制作手艺也源自该村。
今年58岁的莲美村村民林自力制作豆干近30年，是村里的老师傅。他介绍，官桥豆干沿袭百年的制作工艺，需经历12道工序。其中，前5道清洗黄豆、浸豆、磨浆、煮浆为普通传统豆干制作工序，但黄豆原料很讲究，要选取当年新割的饱满黄豆，淘净砂土，置入温水中浸泡一夜，至少10个小时，让它吸足水分、涨得鼓圆。
从第五道程序开始，拉花、去水包布、翻包、压实、开布浸盐，体现出官桥豆干的与众不同。豆干浸盐放置2小时后，第十道程序是下鼎煮到水开，之后是捞干和吹风成品。
村里制作豆干，至今使用的都是从村里深井打出的井水。林自力说，过去也有晋江、泉州等地的人来村里学习豆干制作，但没用本村的水，做出来的豆干口味就有差别。
成立合作社 让百年豆干专业化
“莲美豆干”目前仍属于各家各户自产自销，除了在村外国道上摆摊销售，也送往泉州、厦门、福州的菜市场及个别超市售卖。制作豆干中剩下来的大量豆渣，则卖给养猪场作饲料。
林松茂介绍，家庭作坊式生产豆干产量不一，若人手不足收益就很有限。村里生产豆干的村户生产环境卫生状况不同，制作手艺有好有坏，加上有人为省时省力偷工减料，这使得制作出的豆干质量口感参差不齐。“生产豆干时产生的废水，村民也只能直接排入村沟，但这样会影响水质，造成一定污染。”林松茂说。
为统一豆干质量，保持村环境卫生，两年前莲美村决定成立莲美豆干专业合作社，以村委会管理和投资为主，村民承包为辅的形式实行豆干规范生产。“豆干按企业卫生标准生产，每道生产工序会由专人负责，聘请村里的老师傅指导把关，保证每个环节的质量。”林松茂说，目前村委会已申请到“莲美豆干专业合作社”商标，正在筹集资金。今后合作社生产的豆干会使用统一包装，并购置冷藏车，将豆干配送往厦门、泉州、安溪等地销售，在提升豆干质量的同时扩大销路。“这样既可以增加村民收益，也可以让百年手艺更好地传承下去。”
（来源： 泉州网-东南早报）安溪官桥豆干在泉州久负盛名，制作豆干的手艺据说已传承了两百余年。但在长期的小作坊生产模式下，各家做出的豆干口味和质量参差不齐，销量有限。对此，官桥镇莲美村筹备成立莲美豆干专业合作社，在扩大豆干生产销路的同时，让做出来的豆干保持百年原汁原味，也更加干净卫生。
□早报记者 许奕梅 王柏峰 文/图
12道工序 做出百年豆干味
驱车行至安溪通往厦门的国道205线官桥镇莲美村段，两侧一溜儿的摊桌上全是布包豆干，南来北往的旅客常会在此稍作停留买上几串。据官桥镇莲美村工作人员林松茂介绍，官桥镇制作豆干的集中在仁宅村、莲美村和莲兜美村，其中莲美村里700户居民就有近百户在做豆干，而最正宗的豆干制作手艺也源自该村。
今年58岁的莲美村村民林自力制作豆干近30年，是村里的老师傅。他介绍，官桥豆干沿袭百年的制作工艺，需经历12道工序。其中，前5道清洗黄豆、浸豆、磨浆、煮浆为普通传统豆干制作工序，但黄豆原料很讲究，要选取当年新割的饱满黄豆，淘净砂土，置入温水中浸泡一夜，至少10个小时，让它吸足水分、涨得鼓圆。
从第五道程序开始，拉花、去水包布、翻包、压实、开布浸盐，体现出官桥豆干的与众不同。豆干浸盐放置2小时后，第十道程序是下鼎煮到水开，之后是捞干和吹风成品。
村里制作豆干，至今使用的都是从村里深井打出的井水。林自力说，过去也有晋江、泉州等地的人来村里学习豆干制作，但没用本村的水，做出来的豆干口味就有差别。
成立合作社 让百年豆干专业化
“莲美豆干”目前仍属于各家各户自产自销，除了在村外国道上摆摊销售，也送往泉州、厦门、福州的菜市场及个别超市售卖。制作豆干中剩下来的大量豆渣，则卖给养猪场作饲料。
林松茂介绍，家庭作坊式生产豆干产量不一，若人手不足收益就很有限。村里生产豆干的村户生产环境卫生状况不同，制作手艺有好有坏，加上有人为省时省力偷工减料，这使得制作出的豆干质量口感参差不齐。“生产豆干时产生的废水，村民也只能直接排入村沟，但这样会影响水质，造成一定污染。”林松茂说。
为统一豆干质量，保持村环境卫生，两年前莲美村决定成立莲美豆干专业合作社，以村委会管理和投资为主，村民承包为辅的形式实行豆干规范生产。“豆干按企业卫生标准生产，每道生产工序会由专人负责，聘请村里的老师傅指导把关，保证每个环节的质量。”林松茂说，目前村委会已申请到“莲美豆干专业合作社”商标，正在筹集资金。今后合作社生产的豆干会使用统一包装，并购置冷藏车，将豆干配送往厦门、泉州、安溪等地销售，在提升豆干质量的同时扩大销路。“这样既可以增加村民收益，也可以让百年手艺更好地传承下去。”
（来源： 泉州网-东南早报）安溪官桥豆干在泉州久负盛名，制作豆干的手艺据说已传承了两百余年。但在长期的小作坊生产模式下，各家做出的豆干口味和质量参差不齐，销量有限。对此，官桥镇莲美村筹备成立莲美豆干专业合作社，在扩大豆干生产销路的同时，让做出来的豆干保持百年原汁原味，也更加干净卫生。
□早报记者 许奕梅 王柏峰 文/图
12道工序 做出百年豆干味
驱车行至安溪通往厦门的国道205线官桥镇莲美村段，两侧一溜儿的摊桌上全是布包豆干，南来北往的旅客常会在此稍作停留买上几串。据官桥镇莲美村工作人员林松茂介绍，官桥镇制作豆干的集中在仁宅村、莲美村和莲兜美村，其中莲美村里700户居民就有近百户在做豆干，而最正宗的豆干制作手艺也源自该村。
今年58岁的莲美村村民林自力制作豆干近30年，是村里的老师傅。他介绍，官桥豆干沿袭百年的制作工艺，需经历12道工序。其中，前5道清洗黄豆、浸豆、磨浆、煮浆为普通传统豆干制作工序，但黄豆原料很讲究，要选取当年新割的饱满黄豆，淘净砂土，置入温水中浸泡一夜，至少10个小时，让它吸足水分、涨得鼓圆。
从第五道程序开始，拉花、去水包布、翻包、压实、开布浸盐，体现出官桥豆干的与众不同。豆干浸盐放置2小时后，第十道程序是下鼎煮到水开，之后是捞干和吹风成品。
村里制作豆干，至今使用的都是从村里深井打出的井水。林自力说，过去也有晋江、泉州等地的人来村里学习豆干制作，但没用本村的水，做出来的豆干口味就有差别。
成立合作社 让百年豆干专业化
“莲美豆干”目前仍属于各家各户自产自销，除了在村外国道上摆摊销售，也送往泉州、厦门、福州的菜市场及个别超市售卖。制作豆干中剩下来的大量豆渣，则卖给养猪场作饲料。
林松茂介绍，家庭作坊式生产豆干产量不一，若人手不足收益就很有限。村里生产豆干的村户生产环境卫生状况不同，制作手艺有好有坏，加上有人为省时省力偷工减料，这使得制作出的豆干质量口感参差不齐。“生产豆干时产生的废水，村民也只能直接排入村沟，但这样会影响水质，造成一定污染。”林松茂说。
为统一豆干质量，保持村环境卫生，两年前莲美村决定成立莲美豆干专业合作社，以村委会管理和投资为主，村民承包为辅的形式实行豆干规范生产。“豆干按企业卫生标准生产，每道生产工序会由专人负责，聘请村里的老师傅指导把关，保证每个环节的质量。”林松茂说，目前村委会已申请到“莲美豆干专业合作社”商标，正在筹集资金。今后合作社生产的豆干会使用统一包装，并购置冷藏车，将豆干配送往厦门、泉州、安溪等地销售，在提升豆干质量的同时扩大销路。“这样既可以增加村民收益，也可以让百年手艺更好地传承下去。”
（来源： 泉州网-东南早报） | 
发表于 2012-9-19 15:56
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发表于 2012-9-19 16:59
