湖头米粉迈上产业化道路

安溪新闻

    本报讯 （记者陈小娜 刘紫燕）日前，茶乡大地暴雨连连，但湖头产贤村村民董明暖的米粉工作室里却一片忙碌：压干、挤条、焯粉、漂水、披粉……在销售旺季“一粉难求”的湖头米粉，在董明暖的“人造秋风”厂房里，“靠天吃饭”的传统制作，正在一步步成为历史……

    优良品质不可复制

    “我加价10%，赶紧把米粉送过来吧，千万不能让别人买走了！”电话里头顾客老陈焦急地催促陈根润。家住湖头镇前山村的陈根润，传承祖辈的制作技艺，加工的米粉供不应求。老陈告诉记者，为了买米粉，人们可说是使劲浑身解数：有人提前预付定金，有人花高价，有人甚至直接守在米粉作坊里……

    作为闽南传统特色产品，湖头米粉拥有600多年的历史，曾被康熙皇帝赐为“米粉王”，“白如晶冰，细如青丝，韧如胶簧，滑如凝玉，状如花絮”的特点，使它蜚声海内外。

    2009年，湖头米粉获得国家地理标志产品保护，知名度进一步扩大，市场需求量大幅提升，价格也水涨船高。

    湖头米粉好吃，却并非天天能做。陈根润说，只有晴天尤其是大晴天才能制作好米粉，把米粉晾晒在强烈的阳光下，上晒下烘，从而达到离水、快干、镏白的效果。“阴天做出来的米粉品质不好，一遇到下雨天，就根本没办法做了。”

    更重要的是，湖头米粉的优良品质是不可复制的。上世纪80年代，厦门一家企业曾从湖头聘请几位技术高超的米粉师傅到厦门制作米粉。为保证质量，他特地从湖头运水到厦门，但品质仍远不如湖头米粉。最后不得不放弃了这个项目。

    人造“秋风”自动调控

    尽管近些日子暴雨持续，但因为拥有神秘晒场，董明暖制作米粉丝毫不受影响。

    走进他的晒场——室内风干房，顿觉清凉无限，分不清是从哪儿吹来的风，将身体每一个细胞的能量激活，空气里到处弥漫着秋天的气息。

    环视屋内，近30平米的厂房，除了墙壁上安装四台排气扇，地上摆的几台落地扇，与普通室内并无区别。原来，奥秘全在室外安装的运行控制箱上。只见，加热启动、风机启动、排湿启动、温度调控等按钮布满了整个面板，“这是一个全自动的系统，可以全程记录，全自动调控出最佳的温度、风力、湿度，都说诸葛亮借东风，我就造个秋风。”董明暖自豪地说。

    一竹匾一竹匾的米粉被陆陆续续地送到风干房里，一字儿整齐排列，在这个“只有秋天的房子里”，湖头米粉正享受着“秋风”的吹拂……

    据了解，不同月份制作的米粉，品质也不一样，每年农历的八、九、十月份是黄金时期，这个时候的温度、光照、风向及风力、空气干湿度等都达到最佳水平，制作出来的米粉外观色泽鲜白，入口细腻柔韧、Q滑、筋道、清香可口、回味无穷。

    董明暖说，祖辈们总是把晒场安在露天环境里，但是一旦天气不好，米粉就没办法做了。为此，他的脑中就有了一个奇特的想法：依托先进的技术，模拟条件建造一个室内晒场，“让秋天永远不离开”。经过反复的研究，2010年，他的室内晒场——风干房终于建成了。

    依托精细的分工，流水线式作业，标准化、规范化的生产，在董明暖的米粉工作室里，产量大幅提升，突破了“缺量”瓶颈。“品质没有太大的差异。”湖头米粉加工界的同仁们纷纷表示。如今，董明暖“风”干制作的米粉正源源不断地销往全国各地。

    “现在虽然只有2间风干房，面积也才60平方米左右，但日产量已达1000斤。”董明暖说，有了风干房，已经能够实现全天候24小时不间断地进行生产。“今后如果厂房面积得以扩大，20个工人，就可日产1吨以上的米粉。”

    产业发展迎来春天

    作为特产，米粉的踪影在湖头随处可见。散布于各个角落的米粉专营店，犹如繁星点点；湖头车站附近，湖头米粉批发点整齐排列；行至福寿、汤头、前山、溪美四个村落，米粉作坊星罗棋布，甚是壮观……目前，湖头镇共有米粉加工户1千多户，从业人员1万多人，行业产值3亿多元。

    “湖头米粉制作受传统条件制约，造成整个产业星星多，月亮少。”湖头镇党委书记林志煌说，要想做大、做好米粉产业，就必须建立湖头米粉品牌。2009年，湖头米粉成功申报国家地理标志产品保护，政府部门乘胜追击，积极与媒体合作，推广湖头米粉品牌，使湖头米粉这一品牌家喻户晓。同时，该镇启动建设湖头米粉产业园，组建五阆、宏福等湖头米粉专业合作社，千方百计打造一批龙头企业。

    面对湖头米粉发展面临的拉长产业链、拓宽产业面、促进产业转型升级等问题，该镇将出台有优惠政策，积极引导加工户创新，尝试在米粉中加入其它原料，增加米粉的营养价值，提高米粉产业的附加值。对传统的米粉包装进行设计改良，使湖头米粉不仅是美味佳肴，更成为馈赠佳品。

    与此同时，湖头镇将借省级小城镇建设试点之良机，全力打造湖头米粉文化品牌，中华美食文化博览园、湖头食品产业园等项目建设落成后，将举办湖头小吃文化节，让游客品尝美味之余，观看并亲身体验湖头米粉的制作过程，确实做大做足湖头米粉产业文章，让湖头米粉这一特色产业更好地“强镇富民”。

    如今，随着靠天吃饭这一局面被打破，湖头米粉将进行规范化、标准化、集约化生产；同时有政府的积极引导和米粉从业人员的自主创新，我们有理由相信，湖头米粉产业势必迎来发展的又一春天。

【责任编辑： 钟巧玲】

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