麻辣手指螺

蓝色小兔

　　好久没吃螺，下班路过菜市，看到大锅的炒田螺摆在灶上加热，散发出来的香气非常诱人。买菜时看到手指螺很便宜，于是买了二三斤。请海鲜档的老板娘把手指螺的尾部敲断(这样容易入味)，活着的手指螺的扯出的尾部是带黄色的肠子的，假如敲开螺内部是空的、发黑的，就是死螺，不能吃，没有挑出来一起煮的话，会把整锅螺都搞臭。老板娘极有信用，将敲出来是死螺扔在一边，再挑新鲜的螺按数量给重新补足。
　　敲好的螺回家先用水冲洗。炒锅里放半锅水，加姜、酒，烧开后，把螺放进去烫一下，会浮起很多白色泡泡，水变浊，倒掉，用水再冲干净，沥干水份待用。
　　准备配料：
　　辣椒(干的、新鲜的均可)一小把、花椒1小搓，用水冲洗表面的尘;大蒜五六瓣去皮，姜一小块，切片，拍扁，装小碗中，倒米酒浸泡成姜汁酒;紫苏、假蒌叶子摘下，洗净切指宽的条;酸笋切丝/粒/块。
　　白锅(不放油)把酸笋炒干水份。盛出。
　　配料准备好了，再备盐、糖、老干妈辣酱、高汤。
　　开火，锅烧热，放三汤匙油，稍微加热，把干椒、花椒、蒜米、姜片(挤掉酒)，丢进去，慢慢炸香炸出味来。 加老干妈辣酱/或其他辣酱1汤匙，慢火煸出红油来。加炒过的酸笋，炒几下，把螺倒进去，翻炒，加盐、糖、蚝油、小碗中的姜汁酒，全加进去，炒。
　　倒入高汤(比如猪骨汤)，大火煮开，转小火焖十五到二十分钟。等汁收得差不多了，撒入一把紫苏，炒两分钟，出锅。
　　又麻又辣，吸吸嗦嗦，吃得极过瘾~再喝几口冰冰啤酒，哎，圆满了。