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[美食杂谈] 风靡全国的一款休闲小食:泡椒凤爪

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发表于 2012-4-17 12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:鸡爪、泡椒、泡椒水、葱姜、八角、桂皮、香叶
做法:
1、鸡爪子洗净,逐个剪去指甲;
2、每个鸡爪可以剁成两块;
3、入开水中焯一下,加点料酒;
4、捞出迅速冲凉;
5、坐锅烧水,锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒,和鸡爪子一同大火煮开;
6、继续滚煮10分钟,取出迅速冲凉;
7、胡萝卜切条,芹菜切段,用盐拌匀腌制10分钟;
8、取泡椒和泡椒水,以淹没食材为准,放入沥干水分的鸡爪和腌好的胡萝卜香芹,拌匀;
9、低温密闭保存,3小时后食用。
温馨提示:
1、鸡爪子第一次焯水,是为了去腥和油;
2、鸡爪子第二次入锅煮的时候不宜太长,以免影响口感,筷子能轻松扎透就行;
3、鸡爪子两次冲凉的时间长一点为好,为了充分去除鸡爪子的油脂,卖相和口味都好;
4、泡椒的投入量视个人嗜辣程度而定,能吃辣的可以把泡椒剁碎;
5、我用的成品泡椒和泡椒水,超市里卖的瓶装野山椒也可以,自家有泡椒水就更好了。泡椒水要以淹没鸡爪子为宜,若是泡椒水不够,可以适量添加冷开水,然后酌情添加盐、醋和白糖调整卤水味儿;(自制四川泡菜请点击这里)
6、浸泡一天以上,鸡爪更入味。

发表于 2012-4-17 12:27 | 显示全部楼层
我喜欢吃润家里边的泡椒鸡爪
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发表于 2012-4-24 12:09 | 显示全部楼层
喜欢,但懒。
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发表于 2012-5-2 22:36 | 显示全部楼层
咋没图教呢  不然就好了
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